Cozinha Quente - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações - Série Eixos

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EM FORMAÇÃO

AUTOR
Eleutério,Hélio
DIMENSÃO
12,39 MB
NOME DO ARQUIVO
Cozinha Quente - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações - Série Eixos.pdf
ISBN
4677301729604

DESCRIÇÃO

Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor em www.editoraerica.com.br para download.

Há receitas de tortas preparadas com creme de leite e/ou leite e ovos desde ... Visite o Canal Cozinha Técnica no YouTube ... Cumprindo estas 5 regras de organização na cozinha, esta divisão manterá sempre a sua utilidade e também será mais facilmente usada por outros elementos da família que não aquele a quem normalmente cabe a confeção das refeições. •Organizar o trabalho da cozinha em função dos serviços e atividade.

Entregas em Portugal COZINHA QUENTE: ORGANIZACAO, TECNICAS DE PREPARO E Condições de Trabalho em Cozinhas Profissionais: análise de inquéritos realizados ... o que leva estes ambientes a ser demasiado quentes e com um nível de conforto térmico abaixo do que seria suposto ...

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